三年熟成 生きてる麹味噌 (青大豆) １kg

生きている麹味噌（青大豆）の一部を大事に熟成し、ある程度のまとまった量を三年熟成の味噌にすることが出来ました。

材料は、農薬ゼロの在来種の水口農家さんの青大豆、メダカのがっこう米で作った米麹、伊豆大島の伝統海塩（Flower of Ocean）で作った、完全無添加のお味噌です。


製造も、水口農場で行っていて、3回夏を越えた3年味噌です。
通常販売の生きている麹味噌と比べ、濃くが増し、塩味はよりまろやかになっています。
健康効果が期待できる、貴重な、有機材料、天然海塩のみで作られたお味噌。
是非、お試し下さい。


※麹菌が生きておりますので発酵がずっと進んでいきます。暖かい日ですと3～4日で袋がパンパンに膨れてしまう事がありますので、袋についている空気穴からゆっくりと抜いて下さい。


味噌は、熟成すればするほど、「メラノイジン」という、黒い色素が生成され、
黒っぽい味噌になります。色が黒っぽく、塩味が濃いようにも見えますが、
逆に塩味は熟成されることによって、まろやかになっています。
「メラノイジン」は細胞の老化防止や、血流の改善効果などを期待することが出来ます。



◆味噌の効能◆

味噌の原型は歴史が古く弥生時代だとする説があります。
現在の味噌の起源に連なる最初は奈良時代であると当時の文献に記されているそうです。
昔から、味噌は医者要らずと言われ、色々なことわざもあります。
よく知られていることわざには「味噌の三礎（みそのみそ）」があります。
味噌には味の素、命の素、美のも素が含まれているという意味ですが、
それはお味噌の効能からきています。



★市販のお味噌と違い熱処理をしていない為、発酵菌が元気に働いている場合は冷蔵便で箱を立て万全を期して送っても温度変化と気圧変化で味噌袋の空気孔から汁もれがすることがございます。ご了承下さいませ。






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