花かつお「だしはこれ」 60ｇ

カビ付けをしていないかつお節/荒節を使用したものが花かつおです。

香り高く、ダシも良く出ます。
出汁取りは短時間でお願い致します。

出汁取りの使用量の目安。
1リットル昆布出汁に、かつお節は15〜20g。
花かつおを鍋に投入する際、火は中弱火で静かに。短時間で出汁とりをしてください。煮すぎると生臭さや濁りが出ますので気をつけてください。


この1袋で４〜６リットルの出汁が取れます。
一番ダシのみに利用下さい。

二番出汁にも利用されたい場合は追い鰹（おいがつお）を適量入れてください。（ 追い鰹とは、二番出汁で味、香りが物足りない場合に追加すること）

出汁は早めに使い切るのが理想ですが、２〜３日程度の保存は冷蔵。味わいは損なわれますが、冷凍すれば数週間の保存も可能です。



保存方法
直射日光を避け常温保存。
開封後は袋の空気を抜いて冷凍保存し、早めに利用ください。


内容量
60g



原材料
かつおのふし

賞味期限
240日






〈タイコウさんのかつお節〉

かつお節問屋 タイコウ
江戸時代中期、平和な時代が長く続き広く庶民にも「出汁/だし」文化が広がりました。
築地魚河岸が日本橋にあった頃（2018年9月豊洲へ移転）、『昆布は上方/大阪』、『鰹節は江戸/東京』と呼ばれるほど、全国各地で生産された良質な昆布は上方/大阪に、良質な鰹節は江戸/東京に集まりました。

起源は、鰹節問屋が軒を連ねていた日本橋/にほんばし 小舟町/こぶなちょうに江戸時代から続く加賀屋 阿部長兵衛商店にあります。

戦前は丁稚奉公に始まり、戦後は大番頭まで勤め上げた私の父：稲葉美二が昭和39年に創めました鰹節問屋/稲葉商店が前身です。

二代目となる稲葉泰三は、先代の上物問屋としての姿売りのかつお節卸を引き継ぎ、削り加工を創め販売先を広めてきました。　また、産地に対しては、鹿児島県枕崎でのかつお節職人と二人三脚で、近海の一本釣りで水揚げされたカツオを使用した本来の極上なかつお節の製造を守り続けています。

時代も変わり場所も中央区晴海へと移転しましたが、求めるのは本物の鰹節です。

『かつお節ってこんなに美味しい』と言って頂けるように、良質のかつお節をお届けいたします。
おいしいかつお節をつくり、おいしい出汁を取る
生産地：鹿児島県枕崎市において丹念（約６か月）に作って頂いたかつお節が当店に届きます。
タイコウの仕事は、一本一本のかつお節を見極め、出汁味など、品質を一番使い頃が良い最適なかつお節に育て上げて、それぞれの注文に合わせてお客様に最適な品質のかつお節を選別し届ける事です。

かつお節を活かした「出汁の目利き」として、料理人から家庭の主婦まで幅広いお客さまに、それぞれの要望にあったかつお節を届けています。


《タイコウの理念》

一、
素材を越える加工方法はありません。
どれほど腕の良い職人であっても、素材が良くなくては最高の味は生まれません。 良質な「近海一本釣り鰹」を原料としたかつお節を扱う事を信条とします。

二、
目利きが「美味しい」と思う品物だけを届けます。 食はいのちを支えます。 「安心・安全」は当たり前の事です。 その上で、「美味しい」と思う品だけを届けます。

三、
鰹節生産者と相互の信頼関係により
適正な価格で取引します。 丁寧・実直な製造には、多大な手間と時間がかかります。
その手間と時間こそが、美味しいかつお節を作るためには不可欠です。 生産者の仕事は、目利きの前では誤魔化しようの無いかつお節という『形』となって表れます。 『形』となった誠意ある仕事への応えとして職人の仕事に見合った取引を行います。


それは職人の生活と誇りを守り、次世代の職人を育てることに 繋がると確信しています。